釜山で愛される一鍋を、日本で。

タコ、ホルモン、海老。それぞれの旨味が重なり合う、本場・釜山式ナッコプセ専門店。

Est. Osaka · 정낙지

About JeongNagchi

釜山の記憶を、日本の一皿へ。

JeongNagchi（ジョンナッチ）の味づくりの原点は、韓国人の母と祖母から受け継いだ食卓にあります。台所に立つ二人の手つき、季節ごとの仕込み、食材を無駄にしない知恵。日々の暮らしの中で自然と身についた食文化が、今もブランドの土台になっています。

その後、韓国各地を訪ね、地域ごとに異なる食文化や伝統の味に触れてきました。同じ料理でも、土地が変われば素材も配合も変わる。その多様さこそが韓国料理の豊かさであることを、旅の中で少しずつ学んでいきました。

なかでも心に残ったのが、港町・釜山でした。市場に並ぶテナガタコや海老、路地に流れる鍋の香り。現地でナッコプセをはじめとする韓国料理と食文化を学び、この一鍋が土地の暮らしとともにあることを知りました。

その経験をもとに、私たちは日本でナッコプセをお出ししています。受け継いだもの、学んだものへの敬意を忘れず、素材を選び、タテギを仕込み、火を入れる。JeongNagchi は、韓国の食文化を丁寧に手渡していくためのブランドです。

The Nakgopsae

ナッコプセは、テナガタコ（낙지）・牛ホルモン（곱창）・海老（새우）の頭文字から名付けられた韓国鍋です。食感の主役、コクの土台、旨味のまとめ役。三つの役割が噛み合ってはじめて、釜山式ナッコプセの一体感のある味わいが生まれます。

Octopus · 낙지

食感と旨味の主役

ナッコプセの主役。噛むほどに弾む独特の食感が鍋全体のリズムをつくり、加熱とともにタコならではの澄んだ旨味がスープへ移ります。高たんぱく・低脂質で、釜山では古くから親しまれてきた食材です。

Gopchang · 곱창

コクと甘みの土台

脂の甘みが溶け出し、スープに濃厚なコクと厚みを与える存在。タコだけでは軽くなりがちな味わいに深さを加え、辛さをまろやかに包み込みます。韓国ではスタミナ食材としても親しまれる、ホルモン鍋の要です。

Shrimp · 새우

全体をまとめる旨味

殻から出る澄んだ甲殻の出汁が、タコの旨味とホルモンのコクを一つにつなぎます。プリッとした食感と自然な甘みが、辛さの後に心地よい余韻を残す仕上げ役です。

Vegetables · 野菜

ネギ、玉ねぎ、ニラ、ニンニク。玉ねぎの甘み、ネギとニラの香り、ニンニクの力強さが、三つの主役を一つの鍋にまとめ上げます。

Our Craft

釜山式ナッコプセ専門店として、その味を毎日守り続けるために。どの一鍋にも、変わらない本場の味わいを。

数種類の韓国産唐辛子と香味野菜、調味料を独自に配合し、一度に仕込みます。約2日間の熟成で辛味の角が取れ、旨味と香りが静かに調和していきます。

粗挽きと細挽き、産地の異なる唐辛子を独自の比率で合わせます。辛さの奥にある甘みと香りを引き出し、余韻まで心地よく整えます。

テナガタコ、牛ホルモン、海老。旨味が溶け出すタイミングを見極め、鍋の中で重なり合う瞬間を追求します。最後の一滴まで澄んだ余韻が残ります。

海の恵みと大地の恵み、そして韓国から届く香辛料。日々の仕入れで状態を確かめ、その日いちばんの素材だけを鍋に入れます。

Signature

ナッコプセの味を決めるのは、タテギです。

ジョンナッチでは、数種類の韓国産唐辛子を中心に、香味野菜や調味料を独自に配合したオリジナルのタテギを使用しています。

辛さだけを際立たせるのではなく、タコ、ホルモン、海老、それぞれの旨味が自然と重なり合うよう、コクや香り、余韻までを考えて仕上げています。

鍋の中で具材の旨味が少しずつ溶け込み、タテギと一体になることで、深みのある味わいが生まれる。

一つひとつの素材が持つ個性を引き立てながら、最後の一口まで心地よく味わえること。それが、ジョンナッチのタテギづくりで大切にしている考え方です。

How to Eat