부산에서 사랑받는 그 맛, 일본에서.

낙지, 곱창, 새우를 한 냄비에 끓여내는 부산식 낙곱새.

Est. Osaka · 정낙지

정낙지 소개

부산에서 만난 그 맛을, 일본의 식탁으로.

정낙지의 맛은 한국인 어머니와 할머니의 부엌에서 시작되었습니다. 두 분의 손끝, 계절마다의 준비, 재료를 허투루 쓰지 않던 마음. 그 일상의 밥상이 지금도 브랜드의 바탕이 되고 있습니다.

이후 한국 곳곳을 다니며 지역마다 다른 음식과 맛을 만났습니다. 같은 요리라도 지역이 달라지면 재료와 배합이 달라집니다. 그 다양함이 한국 음식의 매력이라는 것을 여행하며 알게 되었습니다.

그중에서도 가장 오래 남은 곳이 부산이었습니다. 시장에 놓인 낙지와 새우, 골목마다 퍼지던 냄새. 그곳에서 낙곱새를 비롯한 한국 음식과 문화를 배우며, 이 음식이 부산 사람들의 일상과 함께한다는 것을 알게 되었습니다.

그 경험을 바탕으로 일본에서 낙곱새를 내고 있습니다. 부산에서 사랑받는 그 맛을 일본에서 직접 재료를 고르고, 직접 다대기를 담급니다. 정낙지는 한국의 맛을 정성껏 전하기 위한 브랜드입니다.

낙곱새

낙곱새는 낙지·곱창·새우의 앞글자를 딴 이름입니다. 식감, 깊은 맛, 그리고 마무리의 감칠맛. 세 가지가 제 역할을 할 때 비로소 부산식 낙곱새의 맛이 완성됩니다.

Octopus · 낙지

식감과 감칠맛의 중심

낙곱새의 주인공. 씹을수록 탱글한 식감이 냄비 전체의 리듬을 만들고, 끓을수록 낙지 특유의 맑은 감칠맛이 국물에 배어듭니다. 고단백 저지방으로 부산에서 오래 사랑받아 온 식재료입니다.

Gopchang · 곱창

깊은 맛의 바탕

기름의 단맛이 국물에 녹아들며 진한 깊이를 더합니다. 낙지만으로는 가벼울 수 있는 맛에 무게를 주고, 매운맛을 부드럽게 감싸줍니다. 한국에서 보양 식재료로도 사랑받는 곱창은 낙곱새의 핵심입니다.

Shrimp · 새우

전체를 잇는 감칠맛

껍질에서 우러나는 맑은 국물이 낙지의 감칠맛과 곱창의 고소함을 하나로 이어줍니다. 탱탱한 식감과 은은한 단맛이 매운맛 뒤에 산뜻한 여운을 남깁니다.

채소

대파, 양파, 부추, 마늘. 양파의 단맛과 대파·부추의 향, 마늘의 힘이 세 가지 재료를 하나로 모아줍니다.

우리의 방식

부산식 낙곱새 전문점으로서 매일 같은 맛을 지키기 위해. 언제 오셔도 같은 맛을 내는 것이 저희의 기준입니다.

여러 종류의 한국산 고춧가루와 향신 채소, 조미료를 독자 비율로 한 번에 담급니다. 이틀 정도 숙성하면 매운맛의 날이 서지 않고 맛과 향이 자연스럽게 어우러집니다.

굵은 고춧가루와 고운 고춧가루, 산지가 다른 고추를 저희만의 비율로 섞습니다. 매운맛 뒤의 단맛과 향을 끌어내 여운까지 부드럽게 만듭니다.

낙지, 곱창, 새우는 맛이 우러나는 시점이 각각 다릅니다. 그 시점을 살펴 하나로 모으고, 마지막 한 숟갈까지 깔끔한 국물을 냅니다.

바다와 땅에서 온 재료, 그리고 한국에서 들여온 향신료. 입고할 때마다 직접 상태를 보고 그날 가장 좋은 재료만 사용합니다.

시그니처

낙곱새의 맛을 결정하는 것은 다대기입니다.

정낙지는 여러 종류의 한국산 고춧가루를 중심으로 향신 채소와 조미료를 독자적으로 배합한 다대기를 사용합니다.

매운맛만 앞세우지 않습니다. 낙지와 곱창, 새우의 맛이 자연스럽게 어우러지도록 깊이와 향, 여운까지 고려해 만듭니다.

재료의 맛이 조금씩 국물에 녹아들며 다대기와 하나가 될 때 깊은 맛이 완성됩니다.

재료 하나하나의 개성을 살리면서 마지막 한 입까지 편안하게 즐길 수 있을 것. 정낙지가 다대기를 만들며 가장 중요하게 생각하는 부분입니다.

먹는 법